TAPACULOS FRITOS

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INGREDIENTES:

4. tapaculos.
Harina.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN :

Se limpian los pescados sin eliminar las cabezas, se lavan, escurren y secan. Se le echa una poca de sal. Se pasan por harina y se fríen por ambos lados en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Se sacan, escurren y se reservan en un plato con papel absorbente. Se emplata y se sirve caliente. Y listo para comer

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SALMOREJO

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INGREDIENTES:

1 kilo de tomates maduros
200 gramos pan del día anterior
150 ml aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de jerez
1 diente ajo
2 huevos duros
100 gramos de jamón serrano picadito
1/2 cucharadita de sal

COMO HACERLO:

Se pone el pan troceado en una jarra , se pelan los tomates se cortan en trozos y se añade en la jarra para mojar el pan. Se echa el diente de ajo, la sal y se bate
Se añaden los demás ingredientes ,el aceite y el vinagre.
Se bate hasta que esté todo bien triturado. Se pasa por el chino para que quede una crema homogénea.
Se sirve acompañado de huevo duro y jamón picadito. Se sirve frío

GAZPACHO DE MANZANAS

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INGREDIENTES:

3 manzanas golden
2 pimientos verdes
1 diente de ajo
1/2 pepino
1 limón
3 lonchas de jamón serrano
1 vaso de agua
1 cucharada de vinagre de Jerez o de manzana
1/2vaso de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal

COMO HACERLO:

Pelamos las manzanas y las cortas en trocitos pequeños, el pimiento le quitas las pepitas y también lo cortas en trocitos. Pelas el pepino y haces lo mismo, el limón le quitas la piel y lo cortas en trocitos y el diente de ajo le quita la piel y lo echas entero. Echar todo en una jarra y un vaso de agua. Con la batidora, lo bates todo.
Cuando ves que no queda ningún grumito le echas sal al gusto,una cucharada de vinagre y el aceite de oliva y vuelves a batir un poco más. Luego lo pasas por un chino o colador a un bol o una jarra. Dejar 2 o 3 horas en la nevera. Servir en vaso o cuenco, y echar el jamón en trocitos pequeños por encima. Te aseguro que esta buenísimo

CALAMARES RELLENOS

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INGREDIENTES:

6 calamares
100 gramos de jamón serrano
2 huevos
1 vaso de vino blanco
1/2 litro de caldo de verduras
1 cebollas
2 dientes de ajos
Azafrán en hebras
2 cucharadas de pan rallado
1/2 pastilla de avecrem
Aceite de oliva
Pimienta molida
Sal y cebollino

PREPARACIÓN :

Poner un cazo con agua al fuego, y cuando empiece ha hervir, echa los huevos deja cocer durante 10 minutos. Deja que se enfríen y resérvalos.
Limpia bien los calamares, dejando las bolsas enteras. Pica los tentáculos y las aletas.
Pon una sartén al fuego con aceite de oliva y echa las cebollas y los dientes de ajos picados dejando que se rehogue.
En el mismo aceite, echa los tentáculos y las aletas de los calamares que has picado. Deja rehogar y a los pocos minutos añade el jamón y los huevos duro también picado.
Deja que cueza todo junto un par de minutos,un poco de sal, pimienta molida y el medio vaso de vino. Añadir el pan rallado remover todo bien y aparta del fuego.
Mézclalo todo bien y con ello rellena los calamares, cerrándolos con un palillo.
En una cazuela cubre el fondo de aceite de oliva,lo pones al fuego y echa los calamares ya rellenos. Le echa media pastilla de avecrem, el azafrán en hebras y el otro medio vaso de vino y cuando evapore el vino, le añades el caldo de verduras y el cebollino picado.Tapa la cazuela y dejar a fuego suave durante tres cuarto de hora. Servir caliente y como guarnición lo puedes acompaña con arroz, o patatas fritas.

ARROZ CON TOMATES

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INGREDIENTES:

350 gramos de arroz brillante
1/2 kilo de tomate fritos
1/4 de pimientos de freír
8 lonchas de jamón York
Agua ( dos partes por cada una de arroz)
Aceite y sal

COMO HACERLO:

En una cazuela echar los tomates fritos. (La elaboración de los tomates fritos se encuentra en el post del 23 de marzo – tomates con albóndigas -).Agregar el arroz y añadir el agua correspondiente y la sal. Dejar hervir y apartar a los 15 minutos, dejándolo reposar 5 minutos más fuera del fuego. En una sartén cubrir el fondo de aceite y freír primero los pimientos y luego el jamón. Adornar el arroz con los pimientos y el jamón . Servir caliente.

TACOS MEJICANOS

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INGREDIENTES :

12 tacos
500 gramos de carne picada (cerdo y ternera)
1 cebolla
1 diente de ajo
2 pimientos verdes
2 tomates
1/2 lechuga
1/2 vasito de vino blanco
1 guindilla
1 cucharada de preparado de chiles
2 paquetes de queso rallado
Aceite
Sal y pimienta

COMO HACERLO:

Verter el aceite en una sartén y llevarla al fuego, incorporar la cebollas, el diente de ajo y los pimientos verdes todo picadito. Saltear todos los ingredientes durante algunos minutos.
Agregar la carne picada salpimentada, echamos la guindilla y el vino y dejamos que se cocine y, removiendo de vez en cuando. Le añadimos la cucharada de preparado de chiles.
Mezclar y seguir cocinando algunos minutos. Retirar el relleno del fuego y reservar. Cortar los tomates en cuadritos y la lechuga en juliana fina, lavar la lechuga y escurrir bien.
Colocar un poco del relleno anterior en el centro de cada taco, una cucharada de tomate y otra de lechuga y por último el queso. Lo vamos colocando en una bandeja de horno con papel de cocinar y lo gratinamos hasta que el queso funda. Servirlos caliente.

SOLOMILLO AL WHISKY CON LOS CUATROS QUESOS

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INGREDIENTES:

1 solomillo (unos 700 gramos)
1/2 cebolla
2 dientes de ajos
1 copita de whisky
1 paquete de 4 quesos (el caserio)
1/2 pastilla de avecrem
Aceite
Sal y pimienta

COMO HACERLO:

Cortamos el solomillo en medallones de unos 2 centímetros de grosor.
Salpimentamos el solomillo cortado, ponemos una cazuela con aceite bien caliente y freímos los medallones de solomillo, de forma que queden bien doraditos.
Reservamos la carne y, en el mismo aceite y con la grasa que ha soltado el solomillo, echamos la cebolla cortada en rodajas finitas y los dientes de ajos.
Una vez que los ajos y la cebolla están bien doraditos (pero sin que se quemen, cuidado), se añaden de nuevo los solomillos, se les dan unas vueltas, le añadimos la copita de whisky y lo flambeamos. Le echamos el avecrem dejamos cocinando unos minutos. Antes de apartarlos le echamos por encima un paquete del caserio los 4 quesos.
A la hora de servirlo lo acompañamos de patatas fritas.

ALCAUCILES RELLENOS

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INGREDIENTES:

6 alcauciles (alcachofas)
1 kilo de chícharos (guisantes)
300 gramos de habas
2 dientes de ajo
3 huevos
Media cebolla
Perejil
1 cucharada de pan rayado
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
Pimienta molida
Sal y agua

PREPARACIÓN:

Limpiar los alcauciles, cortando las puntas y tirar las hojas duras exteriores y cortar los tallos. Dejar unos minutos en agua con limón, para evitar que oscurezcan al cocer. Sacarlos y escurrirlos. Picamos la cebolla, los dientes de ajos y el perejil,muy picado. Echamos la cucharada de pan rallado, la sal y la pimienta y lo movemos todo y lo reservamos. Se entreabren los alcauciles y se rellenan con todos los ingredientes picado. Ponerlos juntos bocarriba en una olla con los chicharos y las habas, poner agua hasta cubrirlos. Agregar el aceite de oliva e Introducir por encima de los alcauciles. Dejar cocer a fuego medio una hora hasta que queden tiernos y diez minutos antes de retirarlo de fuego se echan los huevos. El plato se sirve caliente

TOMATES FRITOS CON ALBÓNDIGAS

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INGREDIENTES:

2 kilos de tomates de pera
1 lata de tomate triturado
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1/2 vaso de aceite de oliva

COMO HACERLO PASO A PASO:

Como no vamos a pelar los tomates, lavarlos bien. Una vez limpios, quitamos los pedúnculos, los estrujamos para que suelten las pipas. Cortamos los tomates en trozos grandes, lo echamos todo en la cacerola y ponemos al fuego, fuerte al principio hasta que hierva. Luego bajamos el fuego y dejamos que suelte su agua.
Como el tomate mientras se fríe salpica bastante, yo suelo utilizar una olla alta.
Empezamos poniendo en el fondo de la olla el aceite de oliva para sofreir, un pimiento,media cebolla y un diente de ajo. Cuando ya este pochado apagamos el fuego.
Pasamos los tomate por el pasapuré en la olla y le echamos una lata de un kilo de tomate triturado.
Al principio removemos bien para que el aceite se impregne en todos los tomates y cuando ya lo hemos hecho, ponemos al fuego fuerte al principio hasta que hierva. Luego bajamos el fuego, y añadimos la sal y el azúcar.
El tiempo es muy importante. No tenemos que tener prisa porque un buen tomate frito necesita aproximadamente dos horas de fritura-cocción para evaporar el agua. Durante ese tiempo sólo debemos remover de cuando en cuando para evitar que los tomates se peguen o agarren al fondo de la olla. Poco a poco, el volumen de la salsa se irá reduciendo, quedando cada vez más concentrado. Dependerá de vuestra paciencia, y de lo espeso que lo queráis.

PARA LAS ALBÓNDIGAS

INGREDIENTES :

500 gramos de carne picada ternera y cerdo
2 huevos
1/2 media cebolla
2 dientes de ajos
Perejil
2 cucharada de pan rallado
Aceite
Sal y pimienta

COMO HACER ALBÓNDIGAS :

En un cuenco amplio ponemos la carne picada de ternera y la de cerdo y la desmenuzamos si está un poco apelmazada. Picamos la cebolla, el ajo y el perejil muy menudo y lo agregamos a la carne. Batimos los dos huevos y también los añadimos a la carne. Salpimentamos y echamos dos cucharadas de pan rallado.
Mezclamos todo muy bien, tapamos con film transparente y dejamos reposar unas horas en el frigorífico. Pasado el tiempo de reposo sacamos la carne de la nevera. Formamos bolitas de carne con ayuda de las manos y las pasamos por pan rallado.
Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén. Freímos todas las albóndigas hasta que se doren y las vamos colocando en un plato sobre papel absorbente. Una vez listas todas las albóndigas las echamos en los tomates a fuego lento y las dejamos cocinar unos 15 ó 20 minutos.

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RISSOTO CON POLLO Y SETAS VARIADAS AL AROMA DE TINTILLA DE ROTA

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INGREDIENTES:

200 gramos arroz bomba
1 bote de setas variadas
1 pechuga de pollo
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 guindilla
1/2 litro de caldo de verdura
1 cuña de queso semicurado
50 gramos de mantequilla
1 puerro
2 dientes de ajos
1 vaso de tintilla
Aceite de oliva y sal

COMO HACERLO:

Primero cortar a trocitos pequeños la cebolla, el puerro, los ajos, el pimiento rojo y la pechuga de pollo a trocitos pequeños también. En una cacerola cubrimos el fondo con aceite de oliva y ponemos a calentar a fuego fuerte. Añadimos los trocitos de pollo para dorar un poco, luego lo retiramos y lo reservamos. A continuación en la misma cacerola le añadimos la mantequilla y una vez derretida, le echamos las verduras picadas y la media guindilla, todo a fuego medio.Cuando estén un poco pochadas, le incorporamos las setas cortadas, los trocitos de pollo y el arroz, echamos un poco de sal y el vino y dejamos que evapore. Le añadimos el caldo poco a poco, removiendo y dejamos que se cocine 20 minutos. 2 o 3 minutos ante de terminar de cocinar, le rallamos el queso, removemos y listo. Dejar reposar un poco y emplatar.