Archivos Mensuales: noviembre 2012

CARRILLADA DE CERDO

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INGREDIENTES

– 1/2 kg. de carrilada de cerdo
– 1 cebolla
– 3 dientes ajos
– 1 zanahoria
– 1 pimiento verde
– 1 vaso de vino tinto
– 1 hojas de laurel
– 1 tómate
– Pimienta molida o en grano
– 1pastilla de avecrem
– aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Se calienta el aceite en una cacerola y se pone a pochar la cebolla, los ajos, la zanahoria, el pimiento todo picado y el laurel. Antes de que tome color, se añade el tomate. Aparte se cubre el fondo de una sartén grande con un poco de aceite a fuego vivo para marcar las carrilladas.
Luego se añade al sofrito, se le echa un vaso de vino y se deja cocer hasta que se evapora el alcohol, se cubre con caldo de avecrem, y deja cocer a fuego medio hasta que se reduce la salsa y la carne queda blandita. Y de guarnición patatas fritas.

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PESTIÑOS

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INGREDIENTES:

– 1 kilo de harina
– 1/4 de aceite
– 1/4 de vino
– 2 limones rallado y el zumo
– 1/2 taza de azúcar
– 1 cuchara sopera de canela
– 1 cuchara sopera de ajonjolí tostado
– matalauva
– 1 copita de anís
– miel y bolitas de anís
– agua

COMO HACERLO:

Freír la matalauva y la corteza de limón y una vez frita, retira y dejar enfríar.
En el barreño, colar el aceite, la ralladura y el zumo del limón, el vino, la azúcar, la canela, el ajonjolí y la copita de anís remover todo verter la harina y a masa durante una hora y dejar reposar un par de horas.
Estirar la masa con un rodillo hasta conseguir una lámina fina corta en cuadrito y montar un pico con otro pico y freír en abundante aceite,y una vez fritos melarlos. En una cacerola echar una taza de agua y cuando esté hirviendo echar tres cucharas de miel y moviendo hasta que espese un poco, y a melar los pestiños en pequeñas tandas.

RECETA DE PESTIÑOS (Thermomix)
NGREDIENTES:
– 500 gramos de harina

– 125 de aceite

– 125de vino

– 1 limones rallado y el zumo

– 1/2 taza de azúcar

–  1 cucharadita de canela

– 1 cuchara de ajonjolí tostado

– matalauva

– 1 copita de anís

– miel y bolitas de anís

– agua
PREPARACIÓN:

Para hacer la masa.

Pon en el vaso el aceite y programa 5 minutos, 100 ºC y velocidad 2. 

Cuando el aceite esté caliente añade la piel de naranja, los anises y el ajonjolí y programa de nuevo 5 minutos a 100ºC y velocidad 1.

Deja reposar unos minutos en el vaso, retira la piel de naranja. Si quieres puedes colar el aceite que ya estará aromatizado, retirando los anises y el ajonjolí. O bien triturarlo.

Añade el zumo, el vino, el anis y la sal y tritura todo durante 20 segundos, velocidad 5-7-9 progresivo,tiene que quedar todo bien triturado, el aceite emulsionará con las especias y se formará una pasta densa.

Añade las harinas(la de fuerza y la de repostería),programa 30 segundos velocidad 6 y despues 3 minutos vaso cerrado y velocidad espiga.
Saca la masa del vaso, estírala muy fina con la ayuda de un rodillo, sobre la encimera enharinada.
El grosor tiene que ser como el canto de una moneda. 
Corta la masa en cuadrados, con la ayuda de un corta pizzas o un cuchillo.
Dobla las puntas opuestas diagonalmente hacia el centro y sella las puntas con un poco de agua para que no se abran al freir.
Fríe los pestiños en abundante aceite hasta que estén dorados. El aceite no debe estar nimuy frio ni muy caliente, mi vitro va del 1 al 9, yo los frio en el 7.
Sácalos del aceite y deja que escurran sobre papel de cocina el exceso de aceite de la fritura.
Cuando los tengas todos fritos se enmelan introduciendolos en la cazuela donde has hecho el almibar.
 Los vas metiendo por tandas y los bañas bien por todos lados, saca con la espumadera y los dejas escurrir bien, y a disfrutarlos!!
Para hacer la masa.

Pon en el vaso el aceite y programa 5 minutos, 100 ºC y velocidad 2. 

Cuando el aceite esté caliente añade la piel de naranja, los anises y el ajonjolí y programa de nuevo 5 minutos a 100ºC y velocidad 1.

Deja reposar unos minutos en el vaso, retira la piel de naranja. Si quieres puedes colar el aceite que ya estará aromatizado, retirando los anises y el ajonjolí. O bien triturarlo.
Añade el zumo, el vino, el anis y la sal y tritura todo durante 20 segundos, velocidad 5-7-9 progresivo,tiene que quedar todo bien triturado, el aceite emulsionará con las especias y se formará una pasta densa.

Añade las harinas(la de fuerza y la de repostería),programa 30 segundos velocidad 6 y despues 3 minutos vaso cerrado y velocidad espiga.
Saca la masa del vaso, estírala muy fina con la ayuda de un rodillo, sobre la encimera enharinada.
El grosor tiene que ser como el canto de una moneda. 
Corta la masa en cuadrados, con la ayuda de un corta pizzas o un cuchillo.
Dobla las puntas opuestas diagonalmente hacia el centro y sella las puntas con un poco de agua para que no se abran al freir.
Fríe los pestiños en abundante aceite hasta que estén dorados. El aceite no debe estar ni muy frio ni muy caliente, mi vitro va del 1 al 9, yo los frio en el 7.
Sácalos del aceite y deja que escurran sobre papel de cocina el exceso de aceite de la fritura.
Cuando los tengas todos fritos se enmelan .( siguir las indicaciones del principio de la receta)
 Los vas metiendo por tandas y los bañas bien por todos lados, saca con la espumadera y los dejas escurrir bien, y a disfrutarlos!!

EMPANADILLAS DE BACALAO CON PISTO

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INGREDIENTES:

– 300 g. de bacalao desalado
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 1 pimiento rojo
– 1 berenjena pequeña
– 1 calabacín
– ½ vaso de tomate frito
– 50 g. de aceitunas verdes s/h.
– 4 huevos
– 1 yogur naturales
– 12 obleas de empanadillas
– Yerbabuena y miel de caña

ELABORACIÓN:

Cocer dos huevos en agua hirviendo con sal, durante 11 minutos.
Para el pisto picar la cebolla y comenzar a rehogarla con dos dientes de ajo fileteados. Agregar el pimiento rojo, la berenjena pelada y el calabacín; todo bien picado. Salpimentar y dejar cocinar a fuego medio, hasta que la verdura esté bien hecha.
Retirar la piel al bacalao, cortarlo en pequeños dados y añadirlo al sofrito de verduras. Remover bien y, acto seguido, verter el tomate frito. Rehogar brevemente y apartar. Incorporar las aceitunas troceadas, los huevos cocidos y picados y un poco de hierbabuena fresca. Mover bien y dejar enfriar.
Extender las láminas de masa, untar con huevo batido, disponer el pisto y cerrar; ayudándonos de las púas de un tenedor. Disponer en la bandeja del horno con papel sulfurizado, pintar con huevo batido y hornear unos 10-15 minutos a 180º C.
Hacer una salsa, disponiendo el pisto sobrante en una jarra, agregar un yogur natural y un par de cucharadas soperas de miel. Triturar bien.

Pasta Pumpkin

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INGREDIENTES:

– 400 gr. de pasta integral
– 400 gr. de calabaza
– 1 puerro
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 2 cucharadas de tomate frito
– 2 cucharadas de pipas de calabaza
– 1 cucharadita de curry
– una pizca de pimienta blanca
– queso parmesano rallado.
– aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

Cuece la pasta integral con abundante agua con sal hasta que esté al dente. Mientras tanto, pela y trocea en cuadrito la calabaza, pela y pica el puerro, la cebolla y los ajos. En una sartén grande amplia con un poco de aceite rehoga la calabaza con la cebolla y el puerro, incorpora pasado unos minutos los ajos laminados agregar la sal y la pimienta al gusto. Incorpora el curry y mezcla bien, añade el tomate frito. Cuando la pasta esté lista, escúrrela e incorpórala a la sartén con la calabaza, agrega las pipas de calabaza, da un par de vueltas para que se mezclen todos los ingredientes. Emplata y agrega dos cucharadas de queso parmesano.