Archivos Mensuales: marzo 2013

ALCAUCILES RELLENOS

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INGREDIENTES:

6 alcauciles (alcachofas)
1 kilo de chícharos (guisantes)
300 gramos de habas
2 dientes de ajo
3 huevos
Media cebolla
Perejil
1 cucharada de pan rayado
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
Pimienta molida
Sal y agua

PREPARACIÓN:

Limpiar los alcauciles, cortando las puntas y tirar las hojas duras exteriores y cortar los tallos. Dejar unos minutos en agua con limón, para evitar que oscurezcan al cocer. Sacarlos y escurrirlos. Picamos la cebolla, los dientes de ajos y el perejil,muy picado. Echamos la cucharada de pan rallado, la sal y la pimienta y lo movemos todo y lo reservamos. Se entreabren los alcauciles y se rellenan con todos los ingredientes picado. Ponerlos juntos bocarriba en una olla con los chicharos y las habas, poner agua hasta cubrirlos. Agregar el aceite de oliva e Introducir por encima de los alcauciles. Dejar cocer a fuego medio una hora hasta que queden tiernos y diez minutos antes de retirarlo de fuego se echan los huevos. El plato se sirve caliente

TOMATES FRITOS CON ALBÓNDIGAS

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INGREDIENTES:

2 kilos de tomates de pera
1 lata de tomate triturado
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1/2 vaso de aceite de oliva

COMO HACERLO PASO A PASO:

Como no vamos a pelar los tomates, lavarlos bien. Una vez limpios, quitamos los pedúnculos, los estrujamos para que suelten las pipas. Cortamos los tomates en trozos grandes, lo echamos todo en la cacerola y ponemos al fuego, fuerte al principio hasta que hierva. Luego bajamos el fuego y dejamos que suelte su agua.
Como el tomate mientras se fríe salpica bastante, yo suelo utilizar una olla alta.
Empezamos poniendo en el fondo de la olla el aceite de oliva para sofreir, un pimiento,media cebolla y un diente de ajo. Cuando ya este pochado apagamos el fuego.
Pasamos los tomate por el pasapuré en la olla y le echamos una lata de un kilo de tomate triturado.
Al principio removemos bien para que el aceite se impregne en todos los tomates y cuando ya lo hemos hecho, ponemos al fuego fuerte al principio hasta que hierva. Luego bajamos el fuego, y añadimos la sal y el azúcar.
El tiempo es muy importante. No tenemos que tener prisa porque un buen tomate frito necesita aproximadamente dos horas de fritura-cocción para evaporar el agua. Durante ese tiempo sólo debemos remover de cuando en cuando para evitar que los tomates se peguen o agarren al fondo de la olla. Poco a poco, el volumen de la salsa se irá reduciendo, quedando cada vez más concentrado. Dependerá de vuestra paciencia, y de lo espeso que lo queráis.

PARA LAS ALBÓNDIGAS

INGREDIENTES :

500 gramos de carne picada ternera y cerdo
2 huevos
1/2 media cebolla
2 dientes de ajos
Perejil
2 cucharada de pan rallado
Aceite
Sal y pimienta

COMO HACER ALBÓNDIGAS :

En un cuenco amplio ponemos la carne picada de ternera y la de cerdo y la desmenuzamos si está un poco apelmazada. Picamos la cebolla, el ajo y el perejil muy menudo y lo agregamos a la carne. Batimos los dos huevos y también los añadimos a la carne. Salpimentamos y echamos dos cucharadas de pan rallado.
Mezclamos todo muy bien, tapamos con film transparente y dejamos reposar unas horas en el frigorífico. Pasado el tiempo de reposo sacamos la carne de la nevera. Formamos bolitas de carne con ayuda de las manos y las pasamos por pan rallado.
Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén. Freímos todas las albóndigas hasta que se doren y las vamos colocando en un plato sobre papel absorbente. Una vez listas todas las albóndigas las echamos en los tomates a fuego lento y las dejamos cocinar unos 15 ó 20 minutos.

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RISSOTO CON POLLO Y SETAS VARIADAS AL AROMA DE TINTILLA DE ROTA

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INGREDIENTES:

200 gramos arroz bomba
1 bote de setas variadas
1 pechuga de pollo
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 guindilla
1/2 litro de caldo de verdura
1 cuña de queso semicurado
50 gramos de mantequilla
1 puerro
2 dientes de ajos
1 vaso de tintilla
Aceite de oliva y sal

COMO HACERLO:

Primero cortar a trocitos pequeños la cebolla, el puerro, los ajos, el pimiento rojo y la pechuga de pollo a trocitos pequeños también. En una cacerola cubrimos el fondo con aceite de oliva y ponemos a calentar a fuego fuerte. Añadimos los trocitos de pollo para dorar un poco, luego lo retiramos y lo reservamos. A continuación en la misma cacerola le añadimos la mantequilla y una vez derretida, le echamos las verduras picadas y la media guindilla, todo a fuego medio.Cuando estén un poco pochadas, le incorporamos las setas cortadas, los trocitos de pollo y el arroz, echamos un poco de sal y el vino y dejamos que evapore. Le añadimos el caldo poco a poco, removiendo y dejamos que se cocine 20 minutos. 2 o 3 minutos ante de terminar de cocinar, le rallamos el queso, removemos y listo. Dejar reposar un poco y emplatar.

FLAMENQUINES DE JAMÓN Y QUESO

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INGREDIENTES:

12 lonchas de jamón york
12 lonchas de queso el ventero
2 huevos
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva

COMO HACERLO:

Extendemos las lonchas de jamón y le ponemos una de queso. Las enrollamos bien. A continuación las pasamos por harina, huevo y pan rallado para freirlas en aceite bien caliente. Les damos la vuelta en el aceite hasta que estén bien doradas.
Las retiramos y las dejamos sobre papel de cocina para que escurra el aceite. Lo servimos calientes.

PAPAS CON CARNE

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INGREDIENTES :

500 gramos de carne de ternera
1 cebolla
1 pimiento
3 dientes de ajos
2 tomates maduros
Azafrán en hebra
1 kilo de patatas
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vino blanco
1 litro de caldo de carne
Pimienta en grano ( unos 8 o 10 granos)
Aceite de oliva
Sa y pimienta

COMO HACERLO:

Cubrimos la base de una olla con aceite de oliva, una vez caliente hacemos un refrito con la cebolla, los ajos, el pimiento, todo muy bien picado. Luego cuando la verdura esté pochada, le echamos el tomate pelado y bien picado.
Una vez que estén doradas las verduras, le incorporamos la carne de ternera cortada a pedacitos, una hoja de laurel, azafrán en hebra,sal y pimienta al gusto y 1/2 vaso de vino. Dejamos que se evapore el vino y le añadimos un litro de caldo de carne.
Cerramos la olla express y dejamos cocer unos 30 minutos. Pasado este tiempo, abrimos la olla, comprobamos que la carne esté blanda y añadimos las patatas peladas cortadas en trozos, añadimos también a la olla. La tapamos dejamos que cueza 15 minutos, a fuego medio dejar que repose y emplatar.

BERENJENAS EN TEMPURA CON MIEL DE CAÑA

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INGREDIENTES:

2 Berenjenas
Harina de tempura
Cerveza
Miel de caña
Aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Hay unos paquetes de harina que pone especial tempura y esta es la que suelo comprar para hacer este tipo de rebozados sin huevo. Se hace muy fácil y muy rápido y quedan, con una textura crujiente por fuera y blandita por dentro.
Lo primero cortamos en rodajas las berenjenas que no sean muy gordas y las ponemos en un bol lleno de agua y un poco de sal para que suelten el amargor. En otro bol ponemos dos cucharadas soperas de harina de tempura y vamos echando cerveza fría de la nevera y moviendo al mismo tiempo hasta que tengamos una mezcla suave pero no muy espesa.
Pasados unos 15 minutos más o menos sacamos las rodajas del agua y las secamos un poco con papel absorbente. En una sartén amplia ponemos aceite a calentar.
Vamos pasando las rodajas por la mezcla de tempura.
Cuando esté bien caliente el aceite las ponemos con cuidado que se doren y luego les damos la vuelta para que se doren bien por los dos lados.
Las vamos poniendo en una bandeja con papel absorbente. Así las vamos friendo todas las rodajas. Luego las ponemos en otra bandeja o plato llano. Y al final un hilo de miel de caña.

Buen provecho

LASAÑA DE VERDURAS Y JAMÓN AL ESTILO SALMOREJO

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INGREDIENTES:

12 láminas de pasta para lasaña precocida
200g. de jamón ibérico
1 cebolla
Medio pimiento rojo
1 calabacín
1 berenjena
4 tomates
2dientes de ajo
1 cuña de queso tierno
Albahaca y orégano
Aceite de oliva
sal y pimienta

COMO HACERLO:

Sumergir las láminas de lasaña en agua caliente para que se vayan hidratando.
En una sartén, verter un poco más de aceite de oliva y comenzar a rehogar la cebolla picada y un diente de ajo. Agregar el pimiento rojo, el calabacín y la berenjena, todo picado en dados. Dejar sofreír bien toda la verdura, apartar del fuego y agregar el jamón picado.
Pelar los tomates y disponerlos en una jarra. Añadir el diente de ajo, unas hojas de albahaca, salpimentar, triturar y reservar.
Secar bien las láminas de pasta y comenzar a montar las lasañas: disponer 4 láminas de pasta sobre la fuente de horno engrasada. Sobre estas extender ,la verdura las finas tiras de queso, dos cucharadas de tomates otra lámina de pasta, un poco de verdura, más tomate y queso. Colocar otra lámina de pasta y terminar con mezcla de tomate y tiras de queso. Espolvorear con orégano, regar con un poco de aceite de oliva y llevar al horno 15 minutos a 200º C.

EMPLATAR BUEN PROVECHO

CANELONES DE MEJILLONES CON BECHAMEL DE PEREJIL

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INGREDIENTES:

12 placas de canelones
24 mejillones
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
50 gr. de queso
1/2 vaso de vino blanco
3 cucharadas de harina
1/2 l. de leche
Nuez moscada
Aceite de oliva
Sal
Perejil

ELABORACIÓN :

Cuece las placas de canelones en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 8-10 minutos. Si son precocidas las placas, una vez que hierva el agua, las retiras del fuego y las tienes durante 5 minutos.
Limpia los mejillones e introdúcelos en la cazuela con un medio vaso de vino blanco y cocina hasta que se abran. Separa la carne y reserva. Cuela y reserva el caldo.
Para hacer la bechamel, pon un chorro de aceite en una cazuela y 2-3 cucharadas de harina. Cocina la harina y añade el resto del caldo de los mejillones y mezclar bien. Agrega la leche poco a poco y sin dejar de batir. Introduce 6 ramas de perejil en un vaso batidor y un poco de caldo de los mejillones y tritura. Cuela y agrega a la bechamel, y un poquito de nuez moscada. Mezcla bien.
Para hacer el relleno, pon un chorro de aceite en una sartén y agrega el ajo, la cebolla y el pimiento verde picados. Sazona y pocha bien hasta que estén doraditos. Pica la carne de los mejillones e incorpora. Añade una cucharadita de harina y cocinar. Rellena los canelones y colócalos en una bandeja de horno y cubre con la bechamel. Ralla el queso por encima y pon en el horno a gratinar durante 5 minutos.

CALABAZA CON FRIJONES

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INGREDIENTES

300 gr.frijones
½ Kilo de acelgas
½ Calabaza de plato
2 dientes de ajos
1 cucharada de pimentón
1 hueso de espinazo
1 codillo
1/4 de carne de cerdo
1 trozo de tocino
1 trozo de morcilla
1 chorizo
Sal, comino y pimienta ( poquito )

PREPARACIÓN

Ponemos los frijones en remojo unas 5 horas. Limpiamos los tallos de las acelgas, las pelamos y picamos con las hojas muy finas y las ponemos en agua para lavarlas bien.
En la olla con agua ponemos los frijones y las acelgas bien picaditas. A continuación añadimos la pringá , un trozo carne, un trozo de tocino, el hueso de espinazo, el codillo,
el chorizo, la morcilla, la sal, el comino y la pimienta. Le añadimos los ajos y una cucharada de pimentón dulce.
Dejamos que cocine a medio fuego durante 1 hora. Pasado este tiempo sacamos la pringá, y añadimos la calabaza cortada a cuadritos ,y seguimos cocinando media hora más a fuego lento y rectificando el punto de sal. Dejar reposar, y servir en plato hondo.

Desmenuzar la pringá y untar en el pan, o comerla en el plato.

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