Archivo de la categoría: Guisos

ALCAUCILES RELLENOS

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INGREDIENTES:

6 alcauciles (alcachofas)
1 kilo de chícharos (guisantes)
300 gramos de habas
2 dientes de ajo
3 huevos
Media cebolla
Perejil
1 cucharada de pan rayado
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
Pimienta molida
Sal y agua

PREPARACIÓN:

Limpiar los alcauciles, cortando las puntas y tirar las hojas duras exteriores y cortar los tallos. Dejar unos minutos en agua con limón, para evitar que oscurezcan al cocer. Sacarlos y escurrirlos. Picamos la cebolla, los dientes de ajos y el perejil,muy picado. Echamos la cucharada de pan rallado, la sal y la pimienta y lo movemos todo y lo reservamos. Se entreabren los alcauciles y se rellenan con todos los ingredientes picado. Ponerlos juntos bocarriba en una olla con los chicharos y las habas, poner agua hasta cubrirlos. Agregar el aceite de oliva e Introducir por encima de los alcauciles. Dejar cocer a fuego medio una hora hasta que queden tiernos y diez minutos antes de retirarlo de fuego se echan los huevos. El plato se sirve caliente

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TOMATES FRITOS CON ALBÓNDIGAS

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INGREDIENTES:

2 kilos de tomates de pera
1 lata de tomate triturado
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1/2 vaso de aceite de oliva

COMO HACERLO PASO A PASO:

Como no vamos a pelar los tomates, lavarlos bien. Una vez limpios, quitamos los pedúnculos, los estrujamos para que suelten las pipas. Cortamos los tomates en trozos grandes, lo echamos todo en la cacerola y ponemos al fuego, fuerte al principio hasta que hierva. Luego bajamos el fuego y dejamos que suelte su agua.
Como el tomate mientras se fríe salpica bastante, yo suelo utilizar una olla alta.
Empezamos poniendo en el fondo de la olla el aceite de oliva para sofreir, un pimiento,media cebolla y un diente de ajo. Cuando ya este pochado apagamos el fuego.
Pasamos los tomate por el pasapuré en la olla y le echamos una lata de un kilo de tomate triturado.
Al principio removemos bien para que el aceite se impregne en todos los tomates y cuando ya lo hemos hecho, ponemos al fuego fuerte al principio hasta que hierva. Luego bajamos el fuego, y añadimos la sal y el azúcar.
El tiempo es muy importante. No tenemos que tener prisa porque un buen tomate frito necesita aproximadamente dos horas de fritura-cocción para evaporar el agua. Durante ese tiempo sólo debemos remover de cuando en cuando para evitar que los tomates se peguen o agarren al fondo de la olla. Poco a poco, el volumen de la salsa se irá reduciendo, quedando cada vez más concentrado. Dependerá de vuestra paciencia, y de lo espeso que lo queráis.

PARA LAS ALBÓNDIGAS

INGREDIENTES :

500 gramos de carne picada ternera y cerdo
2 huevos
1/2 media cebolla
2 dientes de ajos
Perejil
2 cucharada de pan rallado
Aceite
Sal y pimienta

COMO HACER ALBÓNDIGAS :

En un cuenco amplio ponemos la carne picada de ternera y la de cerdo y la desmenuzamos si está un poco apelmazada. Picamos la cebolla, el ajo y el perejil muy menudo y lo agregamos a la carne. Batimos los dos huevos y también los añadimos a la carne. Salpimentamos y echamos dos cucharadas de pan rallado.
Mezclamos todo muy bien, tapamos con film transparente y dejamos reposar unas horas en el frigorífico. Pasado el tiempo de reposo sacamos la carne de la nevera. Formamos bolitas de carne con ayuda de las manos y las pasamos por pan rallado.
Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén. Freímos todas las albóndigas hasta que se doren y las vamos colocando en un plato sobre papel absorbente. Una vez listas todas las albóndigas las echamos en los tomates a fuego lento y las dejamos cocinar unos 15 ó 20 minutos.

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PAPAS CON CARNE

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INGREDIENTES :

500 gramos de carne de ternera
1 cebolla
1 pimiento
3 dientes de ajos
2 tomates maduros
Azafrán en hebra
1 kilo de patatas
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vino blanco
1 litro de caldo de carne
Pimienta en grano ( unos 8 o 10 granos)
Aceite de oliva
Sa y pimienta

COMO HACERLO:

Cubrimos la base de una olla con aceite de oliva, una vez caliente hacemos un refrito con la cebolla, los ajos, el pimiento, todo muy bien picado. Luego cuando la verdura esté pochada, le echamos el tomate pelado y bien picado.
Una vez que estén doradas las verduras, le incorporamos la carne de ternera cortada a pedacitos, una hoja de laurel, azafrán en hebra,sal y pimienta al gusto y 1/2 vaso de vino. Dejamos que se evapore el vino y le añadimos un litro de caldo de carne.
Cerramos la olla express y dejamos cocer unos 30 minutos. Pasado este tiempo, abrimos la olla, comprobamos que la carne esté blanda y añadimos las patatas peladas cortadas en trozos, añadimos también a la olla. La tapamos dejamos que cueza 15 minutos, a fuego medio dejar que repose y emplatar.

CALABAZA CON FRIJONES

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INGREDIENTES

300 gr.frijones
½ Kilo de acelgas
½ Calabaza de plato
2 dientes de ajos
1 cucharada de pimentón
1 hueso de espinazo
1 codillo
1/4 de carne de cerdo
1 trozo de tocino
1 trozo de morcilla
1 chorizo
Sal, comino y pimienta ( poquito )

PREPARACIÓN

Ponemos los frijones en remojo unas 5 horas. Limpiamos los tallos de las acelgas, las pelamos y picamos con las hojas muy finas y las ponemos en agua para lavarlas bien.
En la olla con agua ponemos los frijones y las acelgas bien picaditas. A continuación añadimos la pringá , un trozo carne, un trozo de tocino, el hueso de espinazo, el codillo,
el chorizo, la morcilla, la sal, el comino y la pimienta. Le añadimos los ajos y una cucharada de pimentón dulce.
Dejamos que cocine a medio fuego durante 1 hora. Pasado este tiempo sacamos la pringá, y añadimos la calabaza cortada a cuadritos ,y seguimos cocinando media hora más a fuego lento y rectificando el punto de sal. Dejar reposar, y servir en plato hondo.

Desmenuzar la pringá y untar en el pan, o comerla en el plato.

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GARBANZOS CON ACELGAS

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INGREDIENTES.

500gr de garbanzos
1kg. de acelgas
1 vaso de aceite de oliva
1trozo de migajón de pan
6 dientes de ajos
1 hoja de laurel
2tomates maduros
Comino en grano
1 cucharada sopera de pimentón dulce
Sal.

ELABORACIÓN .

Se ponen en una cacerola u olla express (en mi caso), a cocer los garbanzos previamente remojado del día anterior.
Le añadimos las acelgas, y la hoja de laurel.
Cuando estén tiernos los garbanzos,que en la olla express tardaria 20 minutos. En una sartén echamos el vaso de aceite, freímos el pan con los ajos
Cuando estén doraditos se sacan al mortero, y le añadimos el comino y la sal para majarlo. En el aceite que freímos el pan, echamos los tomates pelados y picados, para hacer un sofrito. Cuando estén fritos, le echamos el majado del mortero y el pimentón .
Rápido lo zampamos en la olla con los garbanzos, le damos unos 10 minutos a fuego medio. luego dejar reposar,y listo para comer

PAPAS A LO POBRE (ROPAVIEJA)

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INGREDIENTES:

– 3 patatas
– 1/4 de carne de puchero (jarrete)
– 1/2 cebolla
– 1 cucharada de garbanzos cocidos
– 2 dientes de ajos
– 1 hoja de laurel y de hierbabuena
– aceite y sal

CÓMO SE HACE:

En una sartén, calentar a fuego suave el aceite e incorporar las cebolla muy picada, ajo laminado y la hoja de laurel. Una vez rehogado, incorporar las patatas (se aprovechan del cocido de un puchero), y pasados diez minutos se incorpora la carne desmenuzada, los garbanzos, la sal y la hierbabuena. Dejar al fuego durante diez más y retirar.
Se sirve caliente y que aproveche.