Archivo de la categoría: Pastas y arroces

ARROZ CON TOMATES

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INGREDIENTES:

350 gramos de arroz brillante
1/2 kilo de tomate fritos
1/4 de pimientos de freír
8 lonchas de jamón York
Agua ( dos partes por cada una de arroz)
Aceite y sal

COMO HACERLO:

En una cazuela echar los tomates fritos. (La elaboración de los tomates fritos se encuentra en el post del 23 de marzo – tomates con albóndigas -).Agregar el arroz y añadir el agua correspondiente y la sal. Dejar hervir y apartar a los 15 minutos, dejándolo reposar 5 minutos más fuera del fuego. En una sartén cubrir el fondo de aceite y freír primero los pimientos y luego el jamón. Adornar el arroz con los pimientos y el jamón . Servir caliente.

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RISSOTO CON POLLO Y SETAS VARIADAS AL AROMA DE TINTILLA DE ROTA

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INGREDIENTES:

200 gramos arroz bomba
1 bote de setas variadas
1 pechuga de pollo
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 guindilla
1/2 litro de caldo de verdura
1 cuña de queso semicurado
50 gramos de mantequilla
1 puerro
2 dientes de ajos
1 vaso de tintilla
Aceite de oliva y sal

COMO HACERLO:

Primero cortar a trocitos pequeños la cebolla, el puerro, los ajos, el pimiento rojo y la pechuga de pollo a trocitos pequeños también. En una cacerola cubrimos el fondo con aceite de oliva y ponemos a calentar a fuego fuerte. Añadimos los trocitos de pollo para dorar un poco, luego lo retiramos y lo reservamos. A continuación en la misma cacerola le añadimos la mantequilla y una vez derretida, le echamos las verduras picadas y la media guindilla, todo a fuego medio.Cuando estén un poco pochadas, le incorporamos las setas cortadas, los trocitos de pollo y el arroz, echamos un poco de sal y el vino y dejamos que evapore. Le añadimos el caldo poco a poco, removiendo y dejamos que se cocine 20 minutos. 2 o 3 minutos ante de terminar de cocinar, le rallamos el queso, removemos y listo. Dejar reposar un poco y emplatar.

LASAÑA DE VERDURAS Y JAMÓN AL ESTILO SALMOREJO

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INGREDIENTES:

12 láminas de pasta para lasaña precocida
200g. de jamón ibérico
1 cebolla
Medio pimiento rojo
1 calabacín
1 berenjena
4 tomates
2dientes de ajo
1 cuña de queso tierno
Albahaca y orégano
Aceite de oliva
sal y pimienta

COMO HACERLO:

Sumergir las láminas de lasaña en agua caliente para que se vayan hidratando.
En una sartén, verter un poco más de aceite de oliva y comenzar a rehogar la cebolla picada y un diente de ajo. Agregar el pimiento rojo, el calabacín y la berenjena, todo picado en dados. Dejar sofreír bien toda la verdura, apartar del fuego y agregar el jamón picado.
Pelar los tomates y disponerlos en una jarra. Añadir el diente de ajo, unas hojas de albahaca, salpimentar, triturar y reservar.
Secar bien las láminas de pasta y comenzar a montar las lasañas: disponer 4 láminas de pasta sobre la fuente de horno engrasada. Sobre estas extender ,la verdura las finas tiras de queso, dos cucharadas de tomates otra lámina de pasta, un poco de verdura, más tomate y queso. Colocar otra lámina de pasta y terminar con mezcla de tomate y tiras de queso. Espolvorear con orégano, regar con un poco de aceite de oliva y llevar al horno 15 minutos a 200º C.

EMPLATAR BUEN PROVECHO

CANELONES DE MEJILLONES CON BECHAMEL DE PEREJIL

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INGREDIENTES:

12 placas de canelones
24 mejillones
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
50 gr. de queso
1/2 vaso de vino blanco
3 cucharadas de harina
1/2 l. de leche
Nuez moscada
Aceite de oliva
Sal
Perejil

ELABORACIÓN :

Cuece las placas de canelones en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 8-10 minutos. Si son precocidas las placas, una vez que hierva el agua, las retiras del fuego y las tienes durante 5 minutos.
Limpia los mejillones e introdúcelos en la cazuela con un medio vaso de vino blanco y cocina hasta que se abran. Separa la carne y reserva. Cuela y reserva el caldo.
Para hacer la bechamel, pon un chorro de aceite en una cazuela y 2-3 cucharadas de harina. Cocina la harina y añade el resto del caldo de los mejillones y mezclar bien. Agrega la leche poco a poco y sin dejar de batir. Introduce 6 ramas de perejil en un vaso batidor y un poco de caldo de los mejillones y tritura. Cuela y agrega a la bechamel, y un poquito de nuez moscada. Mezcla bien.
Para hacer el relleno, pon un chorro de aceite en una sartén y agrega el ajo, la cebolla y el pimiento verde picados. Sazona y pocha bien hasta que estén doraditos. Pica la carne de los mejillones e incorpora. Añade una cucharadita de harina y cocinar. Rellena los canelones y colócalos en una bandeja de horno y cubre con la bechamel. Ralla el queso por encima y pon en el horno a gratinar durante 5 minutos.

CALAMARES FRITOS CON COUS-COUS DE MARISCOS

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CALAMARES FRITOS CON COUS-COUS DE MARISCOS
( receta del programa de Canal Sur Cómetelo)

INGREDIENTES:

– 2 calamares grandes y boquerones
– 20 mejillones
– 150 g. de langostinos crudos
– 1 cebolla
– 2 diente de ajo
– 150 g. de calabaza
– ½ berenjena
– 1 vaso de cous-cous
– 1 vaso de harina
– 1 huevo
– 1 limón
– aceite de oliva
– sal, pimienta y comino

COMO HACERLO:

Quitar las barbas a los mejillones y disponerlos en una sartén, a fuego fuerte, con un poco de agua y medio limón exprimido. Tapar y dejar que se abran. Reservarlos.
Dorar las cáscaras de los langostinos ,desecharlas y en el mismo aceite comenzaremos a rehogar la cebolla picada con los ajos laminados. Agregar la calabaza y la berenjena cortada en daditos. Dejar rehogar, a fuego medio, 10 minutos.
Agregar los cuerpos de los langostinos picados al sofrito de verduras, un poco de comino, salpimentar e incorporar también los cuerpos de los mejillones.
Poner 1 vaso de agua de abrir los mejillones a hervir.
Disponer 1 vaso de cous – cous en un cuenco y cuando el agua comience a hervir la vertemos sobre el cous – cous y cubrimos con plástico film. Dejamos reposar 5 minutos.
Mezclar el cous- cous cocido con las verduras y el marisco remover y dejar unos minutos a fuego suave.
Limpiar los calamares , y cortar en rodaja ( limpiar los boquerones y rebozarlos)
Para la masa de rebozar, mezclar en un cuenco 1 vaso de harina con ¾ de vaso de agua muy fría y 1 huevo. Salpimentar y agregar el zumo del otro medio limón. Introducir los calamares limpios en la masa y freír hasta dorar.

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FIDEOS A LA MARINERA

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INGREDIENTES

– 300 gramos de fideos del número 4
– 250 gramos de rape 200 gramos
– 250 gramos de gambas
– 400 gramos de almejas
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajos
– azafrán en hebra
– 1 pimiento verde
– 1 cucharada sopera de tomate frito
– 1/2 litro de Caldo de verduras
– Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Se pelan la cebolla, el ajo y el pimiento. Una vez picados se ponen en una paella con un poquito de aceite de oliva
Se sofríe la cebolla con el ajo , pimiento y el azafrán fuego medio hasta que estén rehogados y se le añaden los fideos crudos. Se remueve todo bien para que los fideos absorban el sabor del sofrito
Se lava bien el rape, se le quitan las espinas y se corta a dados. Se añade el rape a la paella con el sofrito y los fideos y se deja cocer un par de minutos
Pasado los dos minutos se incorpora el caldo de verduras previamente calentado a punto de hervor
Se remueve ligeramente y se agregan las gambas y las almejas previamente lavadas y el tomate frito.
Se corrige el punto de sal y se deja cocer durante 10 minutos hasta que el caldo se evapore y los fideos estén al punto
Se sirve bien caliente

Pasta Pumpkin

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INGREDIENTES:

– 400 gr. de pasta integral
– 400 gr. de calabaza
– 1 puerro
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– 2 cucharadas de tomate frito
– 2 cucharadas de pipas de calabaza
– 1 cucharadita de curry
– una pizca de pimienta blanca
– queso parmesano rallado.
– aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

Cuece la pasta integral con abundante agua con sal hasta que esté al dente. Mientras tanto, pela y trocea en cuadrito la calabaza, pela y pica el puerro, la cebolla y los ajos. En una sartén grande amplia con un poco de aceite rehoga la calabaza con la cebolla y el puerro, incorpora pasado unos minutos los ajos laminados agregar la sal y la pimienta al gusto. Incorpora el curry y mezcla bien, añade el tomate frito. Cuando la pasta esté lista, escúrrela e incorpórala a la sartén con la calabaza, agrega las pipas de calabaza, da un par de vueltas para que se mezclen todos los ingredientes. Emplata y agrega dos cucharadas de queso parmesano.

RISOTTO CON VERDURAS

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INGREDIENTES (para dos personas):
– 1 cazo de arroz bomba
– 1/2 cebolla
– 1 pimiento verde
– 1/2 pimiento rojo
– 1 zanahoria pequeña
– 200 gr. setas
– 1 diente de ajo, 1 guindilla, 1 hoja de laurel
– 1 copa de vino dulce 
– Queso rallado (al gusto)
– Aceite, mantequilla y sal
COMO HACERLO:
En una cazuela, echar aceite y sofreir la verdura durante 10 minutos aproximadamente a fuego medio. Una vez pochada la verdura, echar el arroz, tres cazos de agua templada y la copa de vino. Cocinar el arroz durante veinte minutos aproximadamente a fuego medio. Antes de retirarlo, añadir una cucharada de mantequilla y el queso rallado, removiendo de forma suave.
Buen provecho.

ESPAGUETIS CON CHIRLAS y CROQUETAS DE PUCHERO

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INGREDIENTES (para dos personas):                                           INGREDIENTES:
– 250 grms. de espaguetis                                                             – 1/2 pechuga de pollo
– 200 grms. de chirlas                                                                    – 1 cebolleta
– 1 cebolleta                                                                                   – 2 dientes de ajos
– 2 dientes de ajos                                                                          – 2 cucharadas soperas de harina
– Media copa de vino blanco                                                         – 1/4 litro de caldo de puchero
– Media guindilla                                                                           – Mantequilla
– Aceite, sal y perejil                                                                       – Nuez moscada, perejil
                                                                                                        – 2 huevos y pan rallado

ARROZ CON RAPE Y GAMBAS

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INGREDIENTES (para dos personas):
– Un cazo de arroz bomba
– 1/2 kg. rape
– 1/4 kg. gambas
– Una cebolla
– Un diente de ajo
– Media guindilla
– Un pimiento verde y uno rojo
– Dos cucharadas de tomate frito
– Bote de guisantes
– Azafrán en hebra, pimienta en grano, laurel, vino blanco, caldo de pescado, sal y aceite