Archivo de la categoría: Pescados y mariscos

TAPACULOS FRITOS

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INGREDIENTES:

4. tapaculos.
Harina.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN :

Se limpian los pescados sin eliminar las cabezas, se lavan, escurren y secan. Se le echa una poca de sal. Se pasan por harina y se fríen por ambos lados en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Se sacan, escurren y se reservan en un plato con papel absorbente. Se emplata y se sirve caliente. Y listo para comer

CALAMARES RELLENOS

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INGREDIENTES:

6 calamares
100 gramos de jamón serrano
2 huevos
1 vaso de vino blanco
1/2 litro de caldo de verduras
1 cebollas
2 dientes de ajos
Azafrán en hebras
2 cucharadas de pan rallado
1/2 pastilla de avecrem
Aceite de oliva
Pimienta molida
Sal y cebollino

PREPARACIÓN :

Poner un cazo con agua al fuego, y cuando empiece ha hervir, echa los huevos deja cocer durante 10 minutos. Deja que se enfríen y resérvalos.
Limpia bien los calamares, dejando las bolsas enteras. Pica los tentáculos y las aletas.
Pon una sartén al fuego con aceite de oliva y echa las cebollas y los dientes de ajos picados dejando que se rehogue.
En el mismo aceite, echa los tentáculos y las aletas de los calamares que has picado. Deja rehogar y a los pocos minutos añade el jamón y los huevos duro también picado.
Deja que cueza todo junto un par de minutos,un poco de sal, pimienta molida y el medio vaso de vino. Añadir el pan rallado remover todo bien y aparta del fuego.
Mézclalo todo bien y con ello rellena los calamares, cerrándolos con un palillo.
En una cazuela cubre el fondo de aceite de oliva,lo pones al fuego y echa los calamares ya rellenos. Le echa media pastilla de avecrem, el azafrán en hebras y el otro medio vaso de vino y cuando evapore el vino, le añades el caldo de verduras y el cebollino picado.Tapa la cazuela y dejar a fuego suave durante tres cuarto de hora. Servir caliente y como guarnición lo puedes acompaña con arroz, o patatas fritas.

CALAMARES FRITOS CON COUS-COUS DE MARISCOS

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CALAMARES FRITOS CON COUS-COUS DE MARISCOS
( receta del programa de Canal Sur Cómetelo)

INGREDIENTES:

– 2 calamares grandes y boquerones
– 20 mejillones
– 150 g. de langostinos crudos
– 1 cebolla
– 2 diente de ajo
– 150 g. de calabaza
– ½ berenjena
– 1 vaso de cous-cous
– 1 vaso de harina
– 1 huevo
– 1 limón
– aceite de oliva
– sal, pimienta y comino

COMO HACERLO:

Quitar las barbas a los mejillones y disponerlos en una sartén, a fuego fuerte, con un poco de agua y medio limón exprimido. Tapar y dejar que se abran. Reservarlos.
Dorar las cáscaras de los langostinos ,desecharlas y en el mismo aceite comenzaremos a rehogar la cebolla picada con los ajos laminados. Agregar la calabaza y la berenjena cortada en daditos. Dejar rehogar, a fuego medio, 10 minutos.
Agregar los cuerpos de los langostinos picados al sofrito de verduras, un poco de comino, salpimentar e incorporar también los cuerpos de los mejillones.
Poner 1 vaso de agua de abrir los mejillones a hervir.
Disponer 1 vaso de cous – cous en un cuenco y cuando el agua comience a hervir la vertemos sobre el cous – cous y cubrimos con plástico film. Dejamos reposar 5 minutos.
Mezclar el cous- cous cocido con las verduras y el marisco remover y dejar unos minutos a fuego suave.
Limpiar los calamares , y cortar en rodaja ( limpiar los boquerones y rebozarlos)
Para la masa de rebozar, mezclar en un cuenco 1 vaso de harina con ¾ de vaso de agua muy fría y 1 huevo. Salpimentar y agregar el zumo del otro medio limón. Introducir los calamares limpios en la masa y freír hasta dorar.

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VERDIGONES (berberechos) AL VAPOR

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INGREDIENTES:
– 500 grms. de berberechos (verdigones)
– 1/2 Itro. Agua con gas

COMO HACERLO:
En una fuente grande dejar reposar durante dos horas los verdigones en agua con gas.
Posteriormente poner al fuego una sartén y cuando esté bien caliente verter los berberechos. Pasados dos minutos aproximadamente y una vez abiertos, servirlos en una fuente.
QUE APROVECHE!!