FLAMENQUINES DE JAMÓN Y QUESO

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INGREDIENTES:

12 lonchas de jamón york
12 lonchas de queso el ventero
2 huevos
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva

COMO HACERLO:

Extendemos las lonchas de jamón y le ponemos una de queso. Las enrollamos bien. A continuación las pasamos por harina, huevo y pan rallado para freirlas en aceite bien caliente. Les damos la vuelta en el aceite hasta que estén bien doradas.
Las retiramos y las dejamos sobre papel de cocina para que escurra el aceite. Lo servimos calientes.

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PAPAS CON CARNE

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INGREDIENTES :

500 gramos de carne de ternera
1 cebolla
1 pimiento
3 dientes de ajos
2 tomates maduros
Azafrán en hebra
1 kilo de patatas
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vino blanco
1 litro de caldo de carne
Pimienta en grano ( unos 8 o 10 granos)
Aceite de oliva
Sa y pimienta

COMO HACERLO:

Cubrimos la base de una olla con aceite de oliva, una vez caliente hacemos un refrito con la cebolla, los ajos, el pimiento, todo muy bien picado. Luego cuando la verdura esté pochada, le echamos el tomate pelado y bien picado.
Una vez que estén doradas las verduras, le incorporamos la carne de ternera cortada a pedacitos, una hoja de laurel, azafrán en hebra,sal y pimienta al gusto y 1/2 vaso de vino. Dejamos que se evapore el vino y le añadimos un litro de caldo de carne.
Cerramos la olla express y dejamos cocer unos 30 minutos. Pasado este tiempo, abrimos la olla, comprobamos que la carne esté blanda y añadimos las patatas peladas cortadas en trozos, añadimos también a la olla. La tapamos dejamos que cueza 15 minutos, a fuego medio dejar que repose y emplatar.

BERENJENAS EN TEMPURA CON MIEL DE CAÑA

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INGREDIENTES:

2 Berenjenas
Harina de tempura
Cerveza
Miel de caña
Aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Hay unos paquetes de harina que pone especial tempura y esta es la que suelo comprar para hacer este tipo de rebozados sin huevo. Se hace muy fácil y muy rápido y quedan, con una textura crujiente por fuera y blandita por dentro.
Lo primero cortamos en rodajas las berenjenas que no sean muy gordas y las ponemos en un bol lleno de agua y un poco de sal para que suelten el amargor. En otro bol ponemos dos cucharadas soperas de harina de tempura y vamos echando cerveza fría de la nevera y moviendo al mismo tiempo hasta que tengamos una mezcla suave pero no muy espesa.
Pasados unos 15 minutos más o menos sacamos las rodajas del agua y las secamos un poco con papel absorbente. En una sartén amplia ponemos aceite a calentar.
Vamos pasando las rodajas por la mezcla de tempura.
Cuando esté bien caliente el aceite las ponemos con cuidado que se doren y luego les damos la vuelta para que se doren bien por los dos lados.
Las vamos poniendo en una bandeja con papel absorbente. Así las vamos friendo todas las rodajas. Luego las ponemos en otra bandeja o plato llano. Y al final un hilo de miel de caña.

Buen provecho

LASAÑA DE VERDURAS Y JAMÓN AL ESTILO SALMOREJO

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INGREDIENTES:

12 láminas de pasta para lasaña precocida
200g. de jamón ibérico
1 cebolla
Medio pimiento rojo
1 calabacín
1 berenjena
4 tomates
2dientes de ajo
1 cuña de queso tierno
Albahaca y orégano
Aceite de oliva
sal y pimienta

COMO HACERLO:

Sumergir las láminas de lasaña en agua caliente para que se vayan hidratando.
En una sartén, verter un poco más de aceite de oliva y comenzar a rehogar la cebolla picada y un diente de ajo. Agregar el pimiento rojo, el calabacín y la berenjena, todo picado en dados. Dejar sofreír bien toda la verdura, apartar del fuego y agregar el jamón picado.
Pelar los tomates y disponerlos en una jarra. Añadir el diente de ajo, unas hojas de albahaca, salpimentar, triturar y reservar.
Secar bien las láminas de pasta y comenzar a montar las lasañas: disponer 4 láminas de pasta sobre la fuente de horno engrasada. Sobre estas extender ,la verdura las finas tiras de queso, dos cucharadas de tomates otra lámina de pasta, un poco de verdura, más tomate y queso. Colocar otra lámina de pasta y terminar con mezcla de tomate y tiras de queso. Espolvorear con orégano, regar con un poco de aceite de oliva y llevar al horno 15 minutos a 200º C.

EMPLATAR BUEN PROVECHO

CANELONES DE MEJILLONES CON BECHAMEL DE PEREJIL

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INGREDIENTES:

12 placas de canelones
24 mejillones
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
50 gr. de queso
1/2 vaso de vino blanco
3 cucharadas de harina
1/2 l. de leche
Nuez moscada
Aceite de oliva
Sal
Perejil

ELABORACIÓN :

Cuece las placas de canelones en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 8-10 minutos. Si son precocidas las placas, una vez que hierva el agua, las retiras del fuego y las tienes durante 5 minutos.
Limpia los mejillones e introdúcelos en la cazuela con un medio vaso de vino blanco y cocina hasta que se abran. Separa la carne y reserva. Cuela y reserva el caldo.
Para hacer la bechamel, pon un chorro de aceite en una cazuela y 2-3 cucharadas de harina. Cocina la harina y añade el resto del caldo de los mejillones y mezclar bien. Agrega la leche poco a poco y sin dejar de batir. Introduce 6 ramas de perejil en un vaso batidor y un poco de caldo de los mejillones y tritura. Cuela y agrega a la bechamel, y un poquito de nuez moscada. Mezcla bien.
Para hacer el relleno, pon un chorro de aceite en una sartén y agrega el ajo, la cebolla y el pimiento verde picados. Sazona y pocha bien hasta que estén doraditos. Pica la carne de los mejillones e incorpora. Añade una cucharadita de harina y cocinar. Rellena los canelones y colócalos en una bandeja de horno y cubre con la bechamel. Ralla el queso por encima y pon en el horno a gratinar durante 5 minutos.

CALABAZA CON FRIJONES

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INGREDIENTES

300 gr.frijones
½ Kilo de acelgas
½ Calabaza de plato
2 dientes de ajos
1 cucharada de pimentón
1 hueso de espinazo
1 codillo
1/4 de carne de cerdo
1 trozo de tocino
1 trozo de morcilla
1 chorizo
Sal, comino y pimienta ( poquito )

PREPARACIÓN

Ponemos los frijones en remojo unas 5 horas. Limpiamos los tallos de las acelgas, las pelamos y picamos con las hojas muy finas y las ponemos en agua para lavarlas bien.
En la olla con agua ponemos los frijones y las acelgas bien picaditas. A continuación añadimos la pringá , un trozo carne, un trozo de tocino, el hueso de espinazo, el codillo,
el chorizo, la morcilla, la sal, el comino y la pimienta. Le añadimos los ajos y una cucharada de pimentón dulce.
Dejamos que cocine a medio fuego durante 1 hora. Pasado este tiempo sacamos la pringá, y añadimos la calabaza cortada a cuadritos ,y seguimos cocinando media hora más a fuego lento y rectificando el punto de sal. Dejar reposar, y servir en plato hondo.

Desmenuzar la pringá y untar en el pan, o comerla en el plato.

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CALAMARES FRITOS CON COUS-COUS DE MARISCOS

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CALAMARES FRITOS CON COUS-COUS DE MARISCOS
( receta del programa de Canal Sur Cómetelo)

INGREDIENTES:

– 2 calamares grandes y boquerones
– 20 mejillones
– 150 g. de langostinos crudos
– 1 cebolla
– 2 diente de ajo
– 150 g. de calabaza
– ½ berenjena
– 1 vaso de cous-cous
– 1 vaso de harina
– 1 huevo
– 1 limón
– aceite de oliva
– sal, pimienta y comino

COMO HACERLO:

Quitar las barbas a los mejillones y disponerlos en una sartén, a fuego fuerte, con un poco de agua y medio limón exprimido. Tapar y dejar que se abran. Reservarlos.
Dorar las cáscaras de los langostinos ,desecharlas y en el mismo aceite comenzaremos a rehogar la cebolla picada con los ajos laminados. Agregar la calabaza y la berenjena cortada en daditos. Dejar rehogar, a fuego medio, 10 minutos.
Agregar los cuerpos de los langostinos picados al sofrito de verduras, un poco de comino, salpimentar e incorporar también los cuerpos de los mejillones.
Poner 1 vaso de agua de abrir los mejillones a hervir.
Disponer 1 vaso de cous – cous en un cuenco y cuando el agua comience a hervir la vertemos sobre el cous – cous y cubrimos con plástico film. Dejamos reposar 5 minutos.
Mezclar el cous- cous cocido con las verduras y el marisco remover y dejar unos minutos a fuego suave.
Limpiar los calamares , y cortar en rodaja ( limpiar los boquerones y rebozarlos)
Para la masa de rebozar, mezclar en un cuenco 1 vaso de harina con ¾ de vaso de agua muy fría y 1 huevo. Salpimentar y agregar el zumo del otro medio limón. Introducir los calamares limpios en la masa y freír hasta dorar.

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GARBANZOS CON ACELGAS

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INGREDIENTES.

500gr de garbanzos
1kg. de acelgas
1 vaso de aceite de oliva
1trozo de migajón de pan
6 dientes de ajos
1 hoja de laurel
2tomates maduros
Comino en grano
1 cucharada sopera de pimentón dulce
Sal.

ELABORACIÓN .

Se ponen en una cacerola u olla express (en mi caso), a cocer los garbanzos previamente remojado del día anterior.
Le añadimos las acelgas, y la hoja de laurel.
Cuando estén tiernos los garbanzos,que en la olla express tardaria 20 minutos. En una sartén echamos el vaso de aceite, freímos el pan con los ajos
Cuando estén doraditos se sacan al mortero, y le añadimos el comino y la sal para majarlo. En el aceite que freímos el pan, echamos los tomates pelados y picados, para hacer un sofrito. Cuando estén fritos, le echamos el majado del mortero y el pimentón .
Rápido lo zampamos en la olla con los garbanzos, le damos unos 10 minutos a fuego medio. luego dejar reposar,y listo para comer

FIDEOS A LA MARINERA

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INGREDIENTES

– 300 gramos de fideos del número 4
– 250 gramos de rape 200 gramos
– 250 gramos de gambas
– 400 gramos de almejas
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajos
– azafrán en hebra
– 1 pimiento verde
– 1 cucharada sopera de tomate frito
– 1/2 litro de Caldo de verduras
– Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Se pelan la cebolla, el ajo y el pimiento. Una vez picados se ponen en una paella con un poquito de aceite de oliva
Se sofríe la cebolla con el ajo , pimiento y el azafrán fuego medio hasta que estén rehogados y se le añaden los fideos crudos. Se remueve todo bien para que los fideos absorban el sabor del sofrito
Se lava bien el rape, se le quitan las espinas y se corta a dados. Se añade el rape a la paella con el sofrito y los fideos y se deja cocer un par de minutos
Pasado los dos minutos se incorpora el caldo de verduras previamente calentado a punto de hervor
Se remueve ligeramente y se agregan las gambas y las almejas previamente lavadas y el tomate frito.
Se corrige el punto de sal y se deja cocer durante 10 minutos hasta que el caldo se evapore y los fideos estén al punto
Se sirve bien caliente

CARRILLADA DE CERDO

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INGREDIENTES

– 1/2 kg. de carrilada de cerdo
– 1 cebolla
– 3 dientes ajos
– 1 zanahoria
– 1 pimiento verde
– 1 vaso de vino tinto
– 1 hojas de laurel
– 1 tómate
– Pimienta molida o en grano
– 1pastilla de avecrem
– aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Se calienta el aceite en una cacerola y se pone a pochar la cebolla, los ajos, la zanahoria, el pimiento todo picado y el laurel. Antes de que tome color, se añade el tomate. Aparte se cubre el fondo de una sartén grande con un poco de aceite a fuego vivo para marcar las carrilladas.
Luego se añade al sofrito, se le echa un vaso de vino y se deja cocer hasta que se evapora el alcohol, se cubre con caldo de avecrem, y deja cocer a fuego medio hasta que se reduce la salsa y la carne queda blandita. Y de guarnición patatas fritas.